Sbucciate le mandorle seguendo questo procedimento: mettetele nell'acqua e portatela ad ebollizione. Eliminate ora la pelle delle mandorle che andrà via con facilità. Tostatele ora in forno a 180° per circa 15 minuti. le mandorle dovranno assumere un colore ambrato. In una pentola versate il miele e mescolate, incorporando gli albumi a fuoco lento. Cuocete a fuoco lento per circa 40-45 minuti mescolando continuamente con un lungo cucchiaio di legno. Aggiungete le mandorle tostate e continua a mescolare fino a quando il composto si stacca con facilità dalle pareti della pentola. Spegnete il fuoco e versate il composto nel recipiente precedentemente foderato con le ostie. Aspettate che si raffreddi e servitelo tagliato a pezzi.